Salers (race bovine)
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La salers est une race bovine française, rustique, originaire du Massif central (Cantal).
C'est une vache de grande taille (700 à 750 kg pour les femelles, et 1,40 m de hauteur au garrot), à robe acajou foncé, à poils long et frisé, et à grandes et fines cornes de couleur claire.
Au XIXe siècle, l'agronome Ernest Tyssandier d'Escous améliora cette race d'origine locale grâce à des sélections et des croisements.
Sélectionnée à l'origine pour le travail, c'est une race mixte, appréciée pour ses qualités de rusticité (elle supporte de fortes variations de température), sa fertilité et sa facilité d'élevage (bien que traditionnellement la présence du veau était nécessaire pour pouvoir traire la vache), et sa capacité de produire du lait et de la viande de qualité. Dans le Cantal, les éleveurs pratiquent l'estive, les troupeaux passant l'été sur les hauteurs, les estives. En production laitière, elle peut produire jusqu'à 3000 kg d'un lait riche en matière grasse par lactation. Son lait est utilisé pour la production des fromages AOC régionaux, notamment le cantal et le salers. La salers est surtout exploitée en système allaitant pour la production de veau de boucherie, souvent en croisement avec des taureaux charolais.
Le cheptel de race salers représente environ 300 000 têtes en France. Elle a été exportée dans plus de 25 pays en Europe, Amérique du Nord, Afrique et Océanie.
[modifier] Voir aussi
Liste des races bovines de France | Bovins | Élevage Au 19éme siècle, elle était nommée race de Mauriac ou de Salers. Pour les boeufs réputés pour leur robustesse, on parlait de "boeufs Mauriats" (cf Emile Guillaumin : La vie d'un simple")
