Tabasco (sauce)
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La sauce Tabasco est une marque déposée de sauce pimentée, relativement liquide, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.
Contrairement à une idée reçue, cette sauce est "relativement" peu piquante : la version la plus piquante (habanero) est notée seulement de 7 000 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, alors que le piment thaï va de 50 000 à 100 000, ce qui signifie que celui-ci est sept à douze fois plus fort.
Cette sauce est utilisée en assaisonnement de plats, et, plus généralement, en cuisine. Elle entre egalement, avec parcimonie, dans la recette du cocktail bloody mary.
Elle est fabriquée en Louisiane depuis 1868 par la société McIlhenny, du nom de son inventeur.
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