Piment

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Piment
Capsicum annuum
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
Genre	Capsicum
Espèce	Capsicum annuum Capsicum baccatum Capsicum chinense Capsicum frutecens Capsicum pubescens
Classification phylogénétique
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
Piment
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Le piment ou piment fort (qc) est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits aux qualités alimentaires et aromatiques. Le terme désigne aussi le fruit de cette plante. Elle correspond à cinq espèces du genre capsicum.

Les Aztèques qui ont été les premiers utilisateurs du piment le préparaient avec du cacao pour faire une boisson censée donner du courage. Christophe Colomb le ramène du nouveau monde et son utilisation se répand dans le monde entier.

Les nombreuses variétés de piment peuvent se classer du doux au très fort. Il existe une échelle dite échelle de Scoville permettant de quantifier la force, soit sa teneur en capsaïcine, des diverses variétés, parmi lesquelles on trouve : le piment de Cayenne et le piment langue des oiseaux, le Habanero des Antilles, le piment d'Espelette cultivé au Pays basque (bénéficiant d'une AOC en France depuis 1999)

Boire de l'eau pour atténuer la force d'un piment est inutile car la capsaïcine est liposoluble, par contre la caséine du lait neutralise l'action de la capsaïcine sur les récepteurs de la douleur. On évitera de toucher ses yeux, ses lèvres et autres muqueuses en préparant des piments sous peine de brûlures douloureuses.

Sommaire 1 Valeur nutritive 2 Variétés de piments 2.1 Espèces 2.2 Variétés 3 Galerie 4 Voir aussi

[modifier] Valeur nutritive

C'est un fruit riche en vitamines B1, B2 et C.

Piment serrano cru (valeur nutritive pour 100g)
eau : 90,25 g	cendres totales : 0,87 g	fibres : 3,7 g	valeur énergétique : 32 kcal
protéines: 1,74 g	lipides: 0,44 g	glucides: 6,70 g	sucres simples : 4,06 g
oligo-éléments
calcium : 11 mg	fer : 0,86 mg	magnésium : 22 mg	phosphore : 40 mg
potassium : 305 mg	cuivre : 0,129 mg	sodium : 10 mg	zinc : 0,26 mg
vitamines
vitamine C : 44,9 mg	vitamine B1 : 0,054 mg	vitamine B2 : 0,081 mg	vitamine B3 : 1,537 mg
vitamine B5 : 0,200 mg	vitamine B6 : 0,505 mg	vitamine B9 : 0 µg	vitamine B12 : 0,00 µg
vitamine A : 937 UI	rétinol : 0 µg	vitamine E : 0,69 µg	vitamine K : 11,4 µg
acides gras
saturés : 0,059 g	mono-insaturés : 0,023 g	poly-insaturés : 0,222 g	cholestérol : 0 mg

Source : Ministère de l'agriculture américain – USDA Nutriment database: 11977 PEPPER,SERRANO,RAW

[modifier] Variétés de piments

[modifier] Espèces

Il existe en fait cinq espèces de piments domestiquées, chacune distinguable (en partie) grâce à ses fleurs :

• Capsicum annum : la plus cultivée (quelques variétés : Cayenne, Paprika, Ancho, les différents wax...). Les fleurs sont généralement blanches. On trouve aussi des variétés décoratives (comme peruvian purple, aux fleurs violettes) dont la saveur n'est pas le point fort.

• Capsicum baccatum : généralement, fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes sur les pétales. Ce sont souvent de grandes plantes (plus de un mètre de haut). Les aji (piments d'amérique du sud) appartiennent à cette espèce.

• Capsicum chinense : qui ne vient pas de Chine, contrairement à ce que le nom suggère, mais d'Amérique du Sud (comme les autres). Les fruits ont une saveur caractéristique d'abricot, mais ils sont aussi parmi les plus forts qu'on puisse goûter, donc il convient de prendre ses précautions à la dégustation. Quelques variétés : Habanero, coiffe d'évêque. Ces espèces sont lentes à germer et lentes à mûrir, elles demandent un climat chaud et humide (tropical).

• Capsicum frutescens : les variétés de Frutescens donnent des fleurs blanches, teintées de vert, avec des anthères violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part le fameux tabasco.

• Capsicum pubescens : sans doute les variétés les moins communes en culture, car ce sont les plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des anthères blanches. C'est la seule espèce produisant des graines noires.Le piment rocoto fait partie de cette famille.

En outre, on trouve 23 espèces sauvages, généralement à petits fruits (qui sont avalables par les oiseaux, le vecteur naturel de reproduction des piments).

[modifier] Variétés

• Anaheim (Capsicum annuum 'Anaheim') ou aji Colorado, piment de Californie, piment du Nouveau Mexique, piment du Rio Grande
• Ancho, ou piment poblano
• Chimayo
• Cubanelle ou cascabel, petit hochet
• De Árbol
• Guajillo
• Habanero (Capsicum chinense) ou jamaican hot, piment lampion, piment antillais, rocotillo, scotch bonnet
• Jalapeño (Capsicum annuum) ou chipotle, morita
• Paprika (Capsicum annuum)
• Pasilla ou chilaca
• Piment banane jaune ou rouge
• Piment de Cayenne (Capsicum frutescens, Capsicum baccatum) ou aji, piment enragé, poivre de Cayenne
• Piment d'Espelette (Capsicum annuum L. Gorria)
• Piment doux de Gascogne ou piment doux des Landes (Capsicum annuum)
• Piment kabyle
• Piment oiseau ou pequin, piment zozio, piri-piri
• Piment vietnamien
• Poivron (Capsicum annuum) appelé piment doux au Québec
• Pulla
• Serrano

[modifier] Galerie

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capsaïcine	Capsicum annuum (fleurs)	Piment frais
Piments secs	Piments lampions
Piments Habanero

[modifier] Voir aussi

• Toil'd'épices - Piment

• • • les sources

http://www.g6csy.net/chile/database.html (en anglais)

http://www.thechileman.org (en anglais)

http://www.piments.com (bilingue: anglais-français) description d'environ 40 variétés de piments avec photos des plantes et des gros plans sur les fruits.

• Ingrédients de cuisine