שוקולד לבן
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
שוקולד לבן הוא מאכל מתוק העשוי מחמאת קקאו, מוצקי חלב, סוכר, לציטין וחומרי-טעם (בדרך כלל וניל). ההבדל בינו ובין שאר סוגי השוקולד הוא שבשוקולד לבן אין מוצקי קקאו. חמאת קקאו היא המרכיב הנמצא גם בסוגי שוקולד אחרים וגורם להם להשאר מוצקים בטמפרטורת החדר, אך להמס בפה. כך לשוקולד הלבן יש מרקם של שוקולד, אך לא את אותו הטעם. אנשים מסוימים אומרים שטעמו דומה לטעם של שוקולד חלב.
[עריכה] מקור וייצור
שוקולד לבן יוצר לראשונה בשווייץ, לאחר מלחמת העולם הראשונה.
הרברט'ס קנדיס (Hebert's Candies) היו הראשונים שייצרו שוקולד לבן בארצות הברית, לאחר שראו אותו מיוצר באירופה שנה קודם לכן, אך יוצר בהמוניות רק כשחברת נסטלה החלה להכין שוקולד לבן שהכיל שקדים.
[עריכה] מרכיבים
מפני ששוקולד לבן אינו מכיל מוצקי קקאו, הוא אינו נחשב שוקולד במדינות רבות.
ע"פ התקן האמריקאי משנת 2004, לפחות 20% ממשקל השוקולד הלבן צריך להיות חמאת-קקאו, לפחות 14% צריך להיות מוצקי חלב, ופחות מ55% ממתיקים (כמו סוכר).
על פי התקן האירופאי, לפחות 20% ממשקל השוקולד הלבן חייב להיות חמאת-קקאו, ולפחות 14% צריך להיות מוצקי חלב יבשים.
[עריכה] שימוש באפייה
לפעמים מאוד קשה לעבוד עם שוקולד לבן, מפני שחמאת-הקקאו נמסה ומתפצלת משאר המרכיבים. במקרים כאלה אי אפשר להשתמש בשוקולד, וצריך לזרוק אותו.
כמו כל סוג שוקולד אחר, כששופכים עליו מים הוא מיד נהפך לגושי, מחוספס, וכבר אי-אפשר לעבוד איתו בכלל, גם במקרה כזה חייבים לזרוק אותו.
כמה סוגים נאפים יותר טוב מאחרים. ישנם סוגים בעלי נטייה להשחים באפיה.
פעמים רבות משתמשים בשוקולד לבן בתור קישוט למאכלים העשויים משוקולד מריר או שוקולד חלב.
