שמר האפייה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
| שמר האפייה | |
|---|---|
| מיון מדעי | |
| ממלכה: | פטריות |
| מערכה: | Ascomycota |
| מחלקה: | Hemiascomycetes |
| סדרה: | Saccharomycetales |
| משפחה: | Saccharomycetales |
| סוג: | Saccharomyces |
| מין: | שמר האפיה |
| שם מדעי | |
 Saccharomyces cerevisiae |
|
שמר האפייה (שם מדעי: Saccharomyces cerevisiae) הוא מין של פטרייה המהווה את אחד מן האורגניזמים הנחקרים ביותר בביולוגיה. שמר זה הוא כנראה השמר החשוב ביותר לאדם, בשל חשיבותו הן לאפייה (בצק שמרים) והן להכנת שיכר.
שמר האפייה מתאים להרבה מודלים ביולוגיים בשל היותו מצד אחד ייצור איקריוטי (בעל גרעין) ומבנה תאי מורכב מחד, וייצור חד-תאי פשוט וקל לגידול מאידך. במהלך שנות המחקר הרבות על שמר האפייה הצטבר מידע רב הן על תפקידם של גנים רבים של השמר והן על מנגנוני התא הרבים שבו. כמו כן קיימות "ספריות" נרחבות המכילות סוגים רבים של מוטנטים שונים של שמר האפייה.
גנום שמר האפייה היה הגנום הראשון של אורגניזם איקריוטי אשר פוענח במלואו, והוא פורסם בשנת 1996. הגנום מכיל 13 מיליון זוגות נוקלאוטידים אשר מתחלקים על פני 16 כרומוזומים וכיום מעריכים כי הוא מכיל כ-6,200 גנים שמתוכם (נכון למרץ 2005) כ-65% עברו וידוא בצורה כזו או אחרת. כ-25% מגנום השמר הומולוגי לגנום האדם.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 ספר לימוד בוויקיספר: מתכון לעוגת שמרים |
||
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: שמר האפייה |
