Carteddàte
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Le Carteddàte (chiamate anche cartellate, scartellate o nèvole) sono, assieme ai Boconotti, tipici dolci natalizi originari della Puglia. Aventi forma di roselline di pasta sfoglia sottile, fritte nell'olio bollente, si ottengono piegando a metà ed arrotolando strisce di pasta lunghe almeno 30 centimetri e larghe circa 4 centimetri. Il loro nome deriva dalla forma curva, infatti "Carteddàte" in dialetto pugliese significa "curvate".
Ne esiste anche una versione a forma di gnocchi di patate passati sul rovescio di una grattugia, meglio conosciuta come Sannacchiùdere, Purcidùzzi o Pizzi cunfitti. In tutte le varianti, si realizzano utilizzando farina, lievito di birra, vino bianco, acqua e sale.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede impregnate di vincotto o miele, e poi spolverizzate con cannella, zucchero a velo o confettini colorati.
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- struffoli napoletani
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