Crème fraîche
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La crème fraîche (francese per "crema fresca") è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa (anche in diverse varianti) in molte "cucine" europee. È di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo a causa dell'utilizzo di colture batteriche.
La crème fraîche è ottenuta iniettando delle colture di Lactobacillus nella crema non pastorizzata e lasciando che i batteri si sviluppino finché la crema non risulti acidula e compatta. In seguito la crema viene pastorizzata per porre fine al processo posto in essere dai batteri. Per questo la crème fraîche non può essere prodotta in maniera "domestica" (come si fa ad esempio con lo yogurt) utilizzando la crema pastorizzata: l'assenza di batteri non permette l'insorgere di questo processo biologico.
[modifica] Denominazioni
- Solitamente, la crème fraîche, viene impiegata in molte preparazioni e ricette e se viene prodotta con una consistenza più liquida, può essere anche chiamata crème fleurette.
- Smetana cream è una sua variante tipica delle cucine dell'Europa orientale e centrale.
