Lessini Durello

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Lessini Durello
DOC	Lessini Durello
Istituito con decreto del	25/06/1987
Gazzetta Ufficiale del	09/01/1988, n 6
Resa (uva/ettaro)	160 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	9,5%
Titolo alcolometrico minimo del vino	10,0%
Estratto secco netto minimo	15,0‰
Vitigni con cui è consentito produrlo
Durella: 85.0% - 100.0%
fonte: Ministero delle politiche agricole

Il Lessini Durello è un vino DOC prodotto nelle province di Verona e Vicenza, nella zona dei Lessini a sud-est di Verona, nella vallata che sale fino a Bolca partendo da Montecchia di Corsara. Viene prodotto dall'uva Durella, l'uva a bacca bianca tipica di queste zone. I vini prodotti sono dei bianchi (tranquilli o spumanti) dalla elevata e straordinaria acidità naturale. Tale acidità rende la Durella ideale per la spumantizzazione e riesce a conferire al vino una stabilità e longevità che il suo grado alcolico non le consentirebbe. La produzione, circa 400mila bottiglie, riguarda per lo più vini spumanti, sia metodo Classico che Charmat. I vini prodotti in quest’area sono i seguenti:

[modifica] Caratteristiche organolettiche

colore: giallo paglierino più o meno carico.
odore: vinoso, profumo delicato e caratteristico.
sapore: asciutto, acidulo, di corpo, talvolta leggermente tannico.

Il Durello è un vitigno vigoroso, resistente alle malattie e capace di adattarsi a terreni di tipo argilloso-calcareo di origine vulcanica. I grappoli sono di media grandezza, di forma piramidale e compatta. Gli acini presentano una buccia piuttosto spessa e coriacea (da cui molto probabilmente deriva il nome del vitigno) e tannica. Caratteristica peculiare del Durello, grazie all'alta percentuale di acido malico e alla vivace acidità totale, è la sua notevole vocazione alla spumantizzazione sia con il metodo classico della rifermentazione in bottiglia sia con il metodo Charmat. Vocazione che soprattutto nei decenni scorsi ha fatto sì che molto Durello venisse esportato in Germania per la produzione dei locali Sekt. I vini (in zona esiste anche una tradizione di vini tranquilli o addirittura di sorprendenti passiti) si presentano pertanto freschi, vivaci, ben secchi, leggermente e piacevolmente aciduli, atti a essere serviti, ben freschi, come aperitivo. Nel vigneto di recente l'uva Durella è stata affiancata da altri ceppi nobili: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero.

[modifica] Il territorio

La Doc Monti Lessini Durello interessa un territorio collinare di circa 20mila ettari e conta su 600 ettari di vigneto specializzato. Il Durello nasce nelle valli orientali dei Monti Lessini: tre in provincia di Verona, Illasi, Tramigna e Alpone; tre in provincia di Vicenza, Chiampo, Agno e Leogra. È un territorio d'eccezionale vocazione vinicola, le cosiddette ‘Colline d'Oro’. Il clima è temperato e il suolo formato principalmente da terreni vulcanici con tufi basaltici. Il terreno destinato alla viticoltura specializzata, sino ad un'altitudine di oltre 500 metri, è vario e dà risultati molto interessanti. Ogni vigneto ha la sua personalità.

[modifica] Cenni storici

La zona dove si coltiva il vitigno Durello ha un'antica storia viticola in quanto proprio nel comune di Vestenanova , a Bolca nell'alta valle dell'Alpone , si sono ritrovate le prime ampelidee fossili che si considerano le antenate delle attuali viti. Per quanto riguarda le origini del vitigno si segnala, come già in precedenza accennato, che già nello statuto della Comunità di Costoza, nel 1292, si menzionò unitamente alla varadua, alla drumasta ed alla sclava, la durasena cha si ritiene l'attuale Durello. Il Durello secondo alcuni studiosi, non è altro che l'antico “occhio di pernice” già nominato da Aureliano Acanti nel suo ditirambo “Il Roccolo” fin dal 1754. Il Maccà nella sua “ storia del territorio vicentino” confermò quanto già scrisse l'Acanti. Invece secondo Heman Goethe (1876) il Durello sarebbe il sinonimo di “nosiola” ma tale identità è contestata da altri autori. Il Rovasenda (1877) citò l' “occhio bianco” dei colli di Conegliano come sinonimo di “Durello” ma ciò non ha trovato altre conferme. Il Conte Giulio da Schio nel suo volumetto 2 Enologia e viticoltura della provincia di Vicenza” (1905) affermò che sulle colline di Arzignano il Durello era il più diffuso e che lo stesso dava “uve zuccherine”. Il Perez, nella sua monografia apparsa all'inizio del secolo sull'ampia raccolta di documentazioni del Soriani Moretti, indico che la “Durella” o “durola bianca” era coltivata a Roncà ed in altri comuni e che tale vitigno si era diffuso nell'estremo lembo orientale della provincia veronese (in particolare nella zona di Roncà) provenendo, con tutta probabilità, dall'attiguo territorio di Arzignano (in provincia di Vicenza). Il Molon nella sua “Ampelografia” (Hoepli, 1916) descrisse ancora la Durella col nome di “nosiola” mentre il Marzotto nela sua pubblicazione “Uve da vino” (1925) indica, come sinonimi della “Durella bianca” la “Durella di Chiampo” e la “Durella di Arzignano” segnalando che quest’ultima venne anche erroneamente designata come “nosiola”. Secondo questo autore “la Durella dà uva molto ricercata per il taglio di uve grasse di pianura contenendo l'acido tannico necessario a chiarire ed a dare vivacità ai vini deboli e ricchi di mucillagini”. Inoltre sempre secondo Marzotto l' “uva Durella” può ben maturare su terreni ben esposti ed asciutti, anche di piano, dando un vino buono, limpido, secco, di sapore dolce-acidulo che migliora molto con l'invecchiamento ed è molto serbevole”. Dilani nella sua memoria “zona del Bianco e del Rosso dei Colli Berici”, in accordo con altri sperimentatori, segnalò che la coltivazione della “Durella” in pianura si doveva assolutamente proscrivere mentre era da adottare nelle zone collinari e particolarmente in quelle con terreni di origine vulcanica. Infine nella pubblicazione del 1960 “Vitigni da Vino”, del Ministero Agricoltura e Foreste, Cosmo e Polsinelli identificano la Durella con “rabiosa” delle colline asolane nonché con la “cagnina” delle parti più elevate delle colline a ponente di Schio, che però non avrebbe nulla a che fare con la “cagnina romagnola” anche perché quest’ultima è a frutto nero. Il vino Durello, nei primi decenni di questo secolo si vinificava con macerazione delle parti solide e quindi oltre che acidulo, (aspro), si presentava, intensamente colorato e tannico (astringente). Tale prodotto , alquanto rustico, si prestava molto bene, secondo la richiesta di quel tempo, di consumarsi allungato con acqua, oppure di utilizzarsi come vino da taglio, per aumentare il tenore acido di altri vini. Verso gli anni sessanta si passò decisamente alla vinificazione “in bianco”, ottenendo un prodotto-base molto gradevole ed ottimale per la preparazione dello spumante. Le prime aziende produttrici di “durello spumante” apparvero infatti verso la fine di questo decennio. L'approvazione della denominazione di origine controllata, che ha avuto un lungo e tormentato curriculum, si è avuta solamente con il D.P.R. 25/06/87.

[modifica] Abbinamenti consigliati

Data la personalità dei vini se ne consiglia l'abbinamento gastronomico ad alcuni piatti della cucina di pesce veneta e marinara: il canonico baccalà alla vicentina, in primis, ma anche gli antipasti di mare, le ostriche e le trote di torrente. Il Durello si sposa anche con la “sopressa” tipica delle zone di Verona e Vicenza. Molto valido risulta inoltre l'accostamento degli spumanti a frittate e minestre a base di erbe spontanee e agli asparagi, oltre ai primi piatti (crespelle) con verdure e formaggi, mentre i bianchi tranquilli si addicono particolarmente alle lumache (corgnòi) e all'anguilla di Comacchio. Tra i formaggi con i quali instaura un particolare rapporto, troviamo il Monte Veronese Dop, tipico dei Monti Lessini. Anche le caldarroste con un buon bicchiere di Durello giovane sono l'ideale nel mese di ottobre.