Mortadella di Campotosto
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La Mortadella di Campotosto, (anche detta simpaticamente Coglioni di mulo) è un salume prodotto in limitate quantità nel territorio del Comune di Campotosto (AQ) e zone limitrofe.
Ha una forma ovoidale (ed un peso di circa 400-500 gr.); ha una grana fine e all'interno, lungo tutta la sua lunghezza, ha infilata una barretta di lardo che caratterizza il prodotto rispetto agli altri salumi. Quando viene tagliata, la sezione presenta un colore roseo, mentre la barretta centrale di lardo ha un colore bianco. La preparazione dell'insaccato avviene nella seguente maniera:
- macinazione molto fine delle carni;
- condimento con sale, pepe e vino bianco;
- maturazione dell'impasto per almeno 24 ore all'interno di un contenitore di legno (lo scifone) oppure di acciaio. L'impasto viene rimescolato più volte con infuso di chiodi di garofano e cannella.
L'insaccatura avviene manualmente, con cucitura del budello attorno all'impasto. Nella parte inferiore del salame viene apposto un tralcetto che avvolge lo spago durante l'allentamento dovuto alla stagionatura.
Il prodotto può essere consumato dopo almeno tre mesi dalla macinatura.
