Oliva (frutto)
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L'oliva (o uliva) è il frutto dell'ulivo originario del bacino del Mediterraneo.Per le sue caratteristiche alimentari ed organolettiche dalla sua spremitura si ottiene l' olio d'oliva.
[modifica] Struttura
L'oliva é un frutto di forma ovale divisa in tre parti, una parte più esterna sottile e trasparente detta epicarpo, una parte media polposa detta mesocarpo, ed una parte interna detta endocarpo, comunemente detta nocciolo.
L'endocarpo a sua volta presenta esternamente il tegumento, una parte centrale che è l' albume, e la più interna i cotiledoni ( da cui si sviluppa la pianta).
Attraverso la differenziazione dei caratteri biometrici (diametro massimo e lunghezza del nocciolo) si possono distinguere le specie domestiche di diametro superiore ai 10mm dalle specie selvatiche di grandezza inferiore.
[modifica] Varietà
Le principali varietà di olive provengono dall'Italia , Grecia, Spagna e medio-oriente. Solo in Italia esistono ben 395 varietà di olive . Tra le varietà più note, annoveriamo le olive "Leccino", "Frantoio", "Moraiolo", "Coratina", "Taggiasche", "Cerignola".
