Porchetta
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La Porchetta è un piatto tipico del centro Italia, che si ottiene dalla cottura di un maiale intero, dopo essere stato riempito di interiora, ed erbe aromatiche. Viene tagliato a fette e normalmente consumato o come un secondo piatto, oppure anche fuori pasto, in panini (panino con la porchetta).
Oltre che nei negozi alimentari, o in centri di ristoro, il suo consumo è favorito dalla presenza di un gran numero di ambulanti che si recano nei punti ove si prevede maggior concentrazione di persone (mercati, concerti, raduni, ecc.).
Il luogo di elaborazione della ricetta della porchetta è a tutt'oggi incerto. Gli abitanti di Ariccia, nel Lazio, rivendicano la natalità della ricetta originale. Gli umbri ritengono che la ricetta della porchetta sia stata elaborata a Norcia che è famosa, sin dai tempi dei romani, per l'allevamento del maiale. Ma è ben possibile che la ricetta originale sia stata realizzata per la prima volta nelle Marche od in Abruzzo, regioni nelle quali la tradizione culinaria di molte città e paesi vuole che la porchetta sia una ricetta di origine locale.
[modifica] Altre ricette
Con cucina porchettata, si intende una preparazione come per la porchetta di maiale, ma con altre carni agnello, coniglio, ecc.
