Soppressata di Decollatura
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Prodotto tipico della pre-sila calabrese, la soppressata di Decollatura viene prodotta nel comune di Decollatura in rpovincia di Catanzaro.
La soppressata deve il suo prestigio soprattutto alla qualità dei suini autoctoni allevati in casa con avanzi della cucina, ghiande e crusca. Il procedimento di lavorazione delle carni e di stagionatura rispecchia fedelmente le tradizioni centenarie Decollaturesi.
Le carni che vengono utilizzate per la preparazione sono quelle magre delle cosce e dei filetti, mescolate al grasso del collo. L'impasto di carne viene poi mescolato con sale, salsa e salse di peperoni. La carne così preparata viene poi insaccata nelle budella.
Caratteristica tipica della soppressata di Decollatura è la goccia che fuoriesce dal primo taglio, che ne indica la perfetta stagionatura e qualità. La soppressata va consumata cruda ed utilizzata come antipasto. Deve essere tagliata in fette sottili ed accompagnata da un vino rosso locale.
A Decollatura è presente l'Accademia della Soppressata, istituzione fondata da Ennio Bonacci, che ha lo scopo di divulgare e mantere viva la tradizione della soppressata di Decollatura, uno dei migliori salumi Italiani.
