Souvlaki
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Il Souvlaki (Σουβλάκι) è un popolare cibo rapido greco costituito da carne e, a volte, verdura, grigliate su di uno spiedino. Può essere servito sullo spiedino, come panino in una pita, con salse e condimenti, o su un piatto. La carne può essere di agnello, di maiale, di pollo e, a volte, di pesce, generalmente pescespada.
La terminologia che riguarda il souvlaki e le sue varianti è confusa e inconsistente. A seconda del contesto il termine souvlaki stesso può essere utilizzato per riferirsi a una qualsiasi delle diverse varianti possibili. In alcune regioni e in alcuni ristoranti si usa il termine shish kebab per definire il souvlaki con verdura nello spiedino. In molte regioni, principalmente ad Atene e nel sud della Grecia, si chiama 'souvlaki' un panino al gyros.
La parola souvlaki è un diminutivo di souvla, spiedino.
[modifica] Kalamaki
Il souvlaki vero e proprio è chiamato ad Atene kalamaki, per differenziarlo dalle numerose varianti.
La sua forma è quella di una serie di pezzi di carne tagliati a cubi di 2, 3 centimetri e grigliati su uno spiedino di legno dopo essere stati marinati per una notte in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie greche.
[modifica] Souvlaki merida
Sebbene il souvlaki venga generalmente mangiato con le mani come pasto veloce, può essere servito anche come piatto completo accompagnato da insalata, salse (tzatziki) e pita. Generalmente il Souvlaki merida (Porzione di souvlaki) consiste degli ingredienti di un Pita-souvlaki serviti su un piatto invece che arrotolati per essere portati via.
[modifica] Pita Souvlaki
Questa pietanza consiste di un souvlaki condito con pomodori, cipolle e salsa tzatziki e arrotolato in una pita leggermente grigliata. Varie altre salse e condimenti sono possibili tra cui la lattuga, la paprika, le patate fritte, il ketchup e la senape, sebbene queste vengano considerate alla stregua di eresie dai puristi. É anche conosciuta con il nome di Pita Kalamaki.
