Taurasi riserva

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Taurasi riserva
DOCG	Taurasi
Istituito con decreto del	26/03/1970
Gazzetta Ufficiale del	25/05/1970, n 72
Resa (uva/ettaro)	100 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	12,5%
Estratto secco netto minimo	22,0‰
Vitigni con cui è consentito produrlo
Aglianico 85.0% - 100.0% Altri vitigni a bacca rossa non aromatici 0.0% - 15%
fonte: Ministero delle politiche agricole

Il Taurasi riserva è un vino DOCG la cui produzione è consentita nella provincia di Avellino.

[modifica] Caratteristiche organolettiche

colore: rubino intenso tendente al granato fino ad acquistare riflessi arancioni con l'invecchiamento.
odore: caratteristico, etereo, gradevole più o meno intenso.
sapore: asciutto, pieno, armonico, equilibrato con retrogusto persistente.

[modifica] Vinificazione

Il vino Taurasi riserva deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno quattro anni di cui almeno diciotto mesi in botti di legno.

Il periodo di invecchiamento decorre dal primo dicembre dell'annata di produzione delle uve.

A scopo migliorativo è consentita l'aggiunta di vino Taurasi più giovane ad identico vino più vecchio, o viceversa, nella misura massima del 15% nel rispetto delle disposizioni CEE in materia. In tal caso in etichetta dovrà figurare il millesimo (annata) del vino che concorre in misura preponderante.

La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70% al primo travaso e non dovrà superare il sessantacinque per cento dopo il periodo di invecchiamento obbligatorio.