Toffee
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Il Toffee è un tipo di caramella, generalmente morbida, composto da Zucchero, sciroppo di glucosio, Burro, Latte, acqua ed aromi vari. Acqua, zucchero e glucosio vengono miscelati e cotti ad una temperatura di circa 126-128°C in vaso aperto. Il prodotto è successivamente raffreddato, per mezzo di tavoli o tramite tamburi di raffreddamento, e successivamente formato ed incartato. Ha solitamente un colore brunastro, dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri, ed un sapore molto dolce e cremoso.
Il tipo di ingredienti, la temperatura di cottura e gli eventuali additivi ed altri ingredienti minori quali granella di noccioline, di mandorle, cioccolato, farina di cocco, possono variare notevolmente le caratteristiche del prodotto finale.
E’ un prodotto di origine inglese, che ha avuto una notevole diffusione nel mondo e che ormai si è differenziato in migliaia di varianti diverse.
In Italia è spesso identificato con il nome di caramella al latte MOU, anche se non si tratta proprio della stessa cosa.
