アイスバイン
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アイスバイン（Eisbein）は伝統的なドイツの家庭料理のひとつ。ドイツ料理の代表格。
豚肉（塩漬けの豚すね肉）を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んで作る。
ザワークラウトやジャガイモなどとともに供されることが多い。マスタードをつけて食べるのが一般的である。
eisbein という名前は、もともとラテン語の os ischbeen（坐骨）からきた語で、アイスといっても「氷」とは関係がない。
[編集] 作り方
- まずピックル液を作る。水1リットルに対して食塩大さじ2杯と砂糖小さじ1杯を溶かし、こしょう、ナツメグ、ガーリックパウダーを加え、よくかき混ぜる。
- ジッパー付きのビニール袋にすね肉を入れ、ピックル液を満たして密封する。冷蔵庫に1週間ほどおく。
- 肉を取り出してピックル液を水で洗い流す。少し削って味見する。塩辛すぎるようなら一晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きをする。
- 鍋に水を満たして肉をいれ、強火にかける。沸いてきたら弱火にし、浮いてくる灰汁（あく）はこまめに取り除く。
- 約3時間で出来上がり。
[編集] 備考
- アイスヴァイン（Eiswein）は貴腐ワインのことで、アイスバインとは別物である。
