柴漬
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- 漬物に関しては、正しくは「紫葉漬け」であり「柴漬」は誤り。京都の伝統的な漬物。以下、この意味で解説する。
- 柴漬 (ふしづけ) は、柴を束ねて水に沈め、中に入った魚を捕らえる方法。
- 処刑方法の一種。罪人を柴で包んで縛り上げ、重りをつけて水底に沈める。
紫葉漬け (しばづけ) とは加茂茄子を刻んだ赤紫蘇の葉で塩漬けにした、京都の伝統的な漬物である。紫蘇の赤紫色が鮮やかで、酸味が強い。京都の漬物であるが、人気が高く日本全国ほぼどこでも売られている。きちんと漬ける場合は一年近くかかる。胡瓜などを入れる事もあるが、本来は茄子と紫蘇の葉、そして塩を用いるのが正しい。
平家が滅亡した後、京に連れてこられた建礼門院徳子が、慰めのために持ち寄られた地元の漬物を気に入り、紫葉の入った漬物、「紫葉漬け」と名付けたという。
山口美江が「紫葉漬け食べたい」と叫ぶ、フジッコ・漬物百選の有名なCMがあった。
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