酢酸イソアミル
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| 酢酸イソアミル | |
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| IUPAC名 | 酢酸3-メチルブチル |
| 別名 | 酢酸イソペンチル |
| 分子式 | C7H14O2 |
| 分子量 | 130.18 g/mol |
| CAS登録番号 | [123-92-2] |
| 形状 | 無色液体 |
| 密度と相 | 0.876 g/cm3, 液体 (15 ℃)[1] |
| 融点 | −78.5 °C |
| 沸点 | 142 °C [1] |
| SMILES | CC(C)CCOC(C)=O |
酢酸イソアミル（さくさん—、isoamyl acetate）とは、分子式 C7H14O2、示性式 CH3COO(CH2)2CH(CH3)2 で表されるカルボン酸エステルの一種である。また、酢酸イソペンチル（isopentyl acetate）、酢酸3-メチルブチル（3-methylbutyl acetate）とも呼ばれる。CAS登録番号は [123-92-2]。酢酸とイソアミルアルコールが縮合したカルボン酸エステルにあたる。
分子量 130.18、融点 −78.5 ℃、沸点 142 ℃、比重 0.876 (15 ℃) のバナナあるいはメロン様の果実臭のする無色の液体である。通常の有機溶媒には易溶で、水にもわずかに溶ける。
日本酒の芳香成分の一つで、吟醸酒には数100 ppb–数 ppm 程度含まれている。日本酒の高品質化のため、大量の酢酸イソアミルを生産する清酒酵母の開発が進んでいる。
[編集] 関連項目
[編集] 参考文献
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