食用菊（しょくようぎく）は菊の一種で、甘みがあり食用に適するもの。
花びらのみを食用とする。通常の菊に比べて苦みが少なく、甘みがある。茹でてお浸しにしたり、酢の物や胡桃合え、天ぷらや吸い物に用いられる。また花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」などの加工品がある。
多くは山形産で、山形県内各地、青森県八戸市など東北地方、新潟県の中越から下越などで栽培され、秋に収穫される。
うすむらさき色の小さな花をつけるもってのほか（延命楽、かきのもとなど）や、黄色い花の阿房宮などの品種がある。
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カテゴリ: 植物関連のスタブ項目 | 花 | 東北の食文化 | 新潟県の食文化
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