麻辣味（まーらーあじ、マーラーウェイ）は花椒（ホアジャオ、中華山椒）と唐辛子による中華料理の味付け。
唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。
麻味は五味には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付け。花椒の風味や辛味は日本の山椒と異なるため、山椒での代用は難しい。中国料理、台湾料理で広く使われる味付けだが、特に四川料理の特徴とされる。麻辛味を使った料理は麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣臭豆腐などがある。
日本では麻辣味（マーラー味）と銘打ったスナック菓子やインスタント食品がまれに作られる。
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この「麻辣味」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています。（Portal:食） |
カテゴリ: 味覚 | 四川料理 | 食文化関連のスタブ項目
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