Jūržolės

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Jūržolės – daugialąsčiai dumbliai, paplitę jūros vandenyje. Tarp jų dažniausiai pasitaiko žaliadumbliai, raudondumbliai ir rudadumbliai.

Jūržolės iš kitų dumblių išskiriamos dėl to, kad jos plačiai naudojamos buityje.

Turinys

1 Jūržolių naudojimas maistui

[taisyti] Jūržolių naudojimas maistui

Dauguma jūržolių pasižymi itin gera maistine sudėtimi. Ypač tuo, kad turi daug jodo ir kitų mikroelementų, kurie su kitais maisto produktais negaunami. Dėl tos priežasties jos yra nuo senos vartojamos daugelio šalių virtuvėje.

[taisyti] Tolimieji Rytai

Pagamintos nori

Wakame

Ypač jūržolės yra pamėgtos japonų ir korėjiečių virtuvėse, tačiau žinomos ir Kinijoje, Vietname. Naudojamos šios jų rūšys, čia pateikiamos pasauliui geriausiais žinomais japoniškais pavadinimais:

Nori (kor. kim, kin. 海苔 haitai) – raudondumblių Porphyra gentis. Šių jūržolių yra suvartojama daugiausia. Ypač žinomi yra nori lakštai, kurie reikalingi gaminant suši ir daugybes kitų patiekalų. Šie lakštai gaminami panašiai, kaip Japoniškas popierius ir pasižymi traškumu. Susukus į juos ryžius, traškumą jie praranda. Nori gali būti naudojami ir kaip prieskonis – tuomet jie trupinami ir barstomi. Japonijoje dar žinomi aonori – šių jūržolių milteliai.
Wakame (kor. miyeok, kin. 裙带菜 qúndàicài) – dumblis Undaria pinnatifida, pasižymintis plačiais lapais. Šios jūržolės dažniausiai naudojamos kaip lapinė daržovė, dedamos į sriubas, salotas. Išsilaiko džiovintos arba sūdytos.
Kombu (kor. dashima, kin. 海带 hǎidài) – įvairios laminaria rūšys, pasižyminčios tvirtumu ir lapų storumu. Naudojamos kaip žuvies sultinio vienas pagrindinių ingredientų, o taip pat kaip daržovė.
Hijiki – dumblis Hizikia fusiformis, turintis specifinį karstelėjusį skonį. Naudojamas kaip prieskonis.
Ogonori – raudondumblis gracilaria.
Aosa – žaliadumblių gentis ulva, kurios dumbliai naudojami kaip daržovė salotoms.
Mozuku – Cladosiphon ir keleto kitų genčių dumbliai, vartojami gardinti actui, o taip pat ir kitiems tikslams.