Ansjovis
Van Wikipedia
| Ansjovis | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||
| Taxonomische indeling | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Soort | ||||||||||||
| Engraulis encrasicolus |
De ansjovis is een straalvinnige vis uit de familie van haringachtigen (Clupeiformes). Er zijn 139 soorten ansjovis. De Europese ansjovis (Engraulis encrasicolus) wordt gemiddeld ongeveer 20 centimeter lang, heeft een afgeronde snuit en een korte onderkaak. Het voedsel bestaat uit dierlijk plankton.
Inhoud |
[bewerk] Leefwijze en -omgeving
De ansjovis komt op zeer veel plaatsen voor, waaronder de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, Zwarte Zee en Zee van Azov en de Indische Oceaan. Peru is in de laatste decennia door de ansjovis het belangrijkste visproducerende land geworden. De vissen zwemmen in scholen.
[bewerk] De ansjovisvangst in Nederland en België
De ansjovis trekt in in april naar het noorden en komt langs de kust van België en Nederland om zich voort te planten, bij voorkeur in brak water zoals de Oosterschelde. Vroeger ook in de Zuiderzee waar de visserij op ansjovis van grote betekenis was. De vis werd gezouten en in vaatjes gedaan, om daarin een jaar lang te 'rijpen'.
[bewerk] Bereiding
Ansjovis wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, variërend van lekkernij tussendoor tot topping voor pizza's. In Spanje wordt de in zuur gelegde vis als tapas gegeten. In Zuidoost Azië wordt de vis vaak verwerkt tot vissaus.
[bewerk] Externe links
- SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen
- Fishbase – Engraulis encrasicolus
