Catering
Van Wikipedia
Catering is een term uit de Engelse taal die wordt gebruikt ter aanduiding van een bedrijf dat het eten en drinken verzorgt voor bedrijven (in bedrijfsrestaurants) of evenementen. Veelal wordt het eten bereid in grootkeukens, al dan niet op een centrale locatie. Voor het woord catering is eigenlijk geen goede allesomvattende Nederlandse term.
Inhoud |
[bewerk] Contractcatering
In Nederland bestaan een paar grote landelijk opererende bedrijven die op contractbasis catering verzorgen. Er werken 20.000 mensen in deze sector en de grootte van de markt was in 2003 €1,4 miljard. Geschat wordt dat deze in 2008 €1,6 mld zal zijn.[1]
Er zijn verschillende vormen te onderscheiden. De meeste bedrijven zijn actief in verschillende categorieën. (tussen haakjes het deel van de markt in 2003)
- Bedrijfscatering (78%)
- Instutionele catering (bijv. ziekenhuizen en gevangenissen. Kenmerkend is dat alle drie daagslijkse maaltijden door de cateraar worden verzorgt) (9%)
- Schoolcatering (4%)
- Inflight catering (catering aan boord van vliegtuigen) (9%)
De contractcatering profiteert van het feit dat het bij veel bedrijven steeds meer "back to the core business" is, waardoor activiteiten die niet direct met de hoofdzaak te maken hebben al snel worden afgestoten, met de gedachte dat het dan goedkoper of efficiënter kan, door b.v. centraal warme maaltijden te bereiden. Volgens sommigen kan dit soms ten koste gaan van smaak of andere kwaliteitscriteria.
[bewerk] Contractvormen in de catering
- Het open-boeksysteem
Bij dit systeem wordt eerst een uitgebeide begroting gemaakt. Het gat in de begroting wordt door de opdrachtgever gedicht. Dit gat kan groter en kleiner worden. Groter bijvoorbeeld bij een onverwachte groei vn het aantal mensen dat komt lunchen, kleiner wanneer het restaurant minder frequent wordt bezocht of wanneer er meer luxe producten worden verkocht. De rekening voor de opdrachtgever varieert.
- Aanneemsom
Hierbij wordt dezelfde begroting gemaakt. De cateraar neemt daarbij het risico van het eventueel uitlopen van de kosten wanneer het bezoekersaantal groter is dan gepland of heet kans op extra winst wanneer het bezoekersaantal kleiner uitvalt. Meestal wordt er wel een bandbreedte (aantal bezoekers) aangegeven waarbij het contract wordt aangepast.
- Resultaat contract
Een vorm van bonus-malussysteem, waarbij de mneevalers door de cateraar en de opdrachtgever worden gedeeld. Hier zijn incentives ingebouwd.
- De comerciële catering
Voor een gegeven locatie wordt aangegeven hoeveel mensen er komen eten. De opdrachtgever krijgt huur voor de locatie en stuurt verder niet op assortiment en prijs. Het geheel is dus voor risico van de cateraar.
Op deze contractvormen zijn natuurlijk varianten mogelijk of kunnen ze worden gecombineerd.
[bewerk] Partycatering
Er bestaat ook nog het zogenaamde Party- en evenementencatering, op eigen of willekeurige locaties. Daarnaast zijn de institutionele cateraars en verschillende horecabedrijven op deze markt actief. De grootte van de markt is 340 miljoen euro [2]. De volgende categorieën zijn te onderscheiden (uiteraard kunnen ze elkaar overlappen):
- Publiekscatering (festivals, voetbalstadions)
- VIP-catering (skyboxen in stadions of bij sportevenementen, staatsbanketten)
- Catering op eigen locaties (zoals kastelen of dinershows)
- Catering op willekeurige locaties (vrijwel alle locaties zijn om te bouwen tot een feestruimte of restaurant)
Met name door de catering op willekeurige locaties is dit een bedrijfstak waar logistiek een zeer belangrijke rol speelt. Dit brengt een grote overhead (magazijnen, centrale keukens, transportkosten) met zich mee, waardoor opdrachtgevers steeds meer geneigd zijn om te kiezen voor thuisrestaurants, kookstudio’s, traiteurs, slagers en visboeren. [3]
Een toenemende trend is het feit dat de partycateraar zich als evenementbrede organisator opwerpt.
[bewerk] Overige soorten catering
Er zijn ook niches in de cateringmarkt die niet geheel in bovenstaande categorieën vallen.
- Cast-, crew- en artiestencatering
Het voorzien van eten en drinken aan de medewerkers van een concert, filmopnames of evenement al dan niet aan de hand van een rider waarin de diëten, eisen en wensen zijn opgenomen. - Actiecatering waarbij de cateraar een specifieke commerciële of charitatieve actie ondersteunt.
[bewerk] Referenties
- ↑ Bedrijfsschap Horeca & Catering (2006), "Contractcatering à la carte 2004 Cijfers & trends", via http://www.bedr-horeca.nl/, bezocht op 23 november 2006.
- ↑ Misset Catering september 2006, geciteerd op Schmeinck, H. (2006) "Partycatering: 340 miljoen euro", http://www.zibb.nl/horeca/catering/nieuws_start/asp/artnr/1225575/versie/1/index.html bezocht op 23 november 2006.
- ↑ High Profile Events week 47, 2006, geciteerd op Schmeinck, H. (2006) "Geen bestaansrecht partycatering" http://www.zibb.nl/horeca/catering/nieuws_start/asp/artnr/1299606/versie/1/index.html bezocht op 23 november 2006.
