Tapenade
Van Wikipedia
De tapenade is een van oorsprong Provençaals product. In oorsprong is het een puree van olijven en kappertjes. Het wordt echter ook vaak gebruikt in de keuken in andere Europese landen. De naam is afkomstig van tapéno, provençaals voor kappertjes.
Tapenade is een van de vele dikke koude sauzen die gebruikt worden in de Mediterrane keuken. Veelal worden al deze sauzen (bijvoorbeeld pesto, tomatentapenade) verkocht onder de noemer tapenade. N.B. pesto is een saus op basis van basilicum.
Tapenades kunnen dienen als borrelhapje (op een toastje), broodbeleg, saus (door en over pasta-soorten) of dressing.
