Tapenade
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Cuisiniers célèbres
La tapenade est une recette de cuisine provençale, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de « tapena » (câpres en occitan), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes.
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[modifier] Ingrédients
Suivant les habitudes de chacun, les proportions peuvent changer. Pour une tapenade traditionnelle on utilisera :
- 200 g d'olives noires
- 100 g d'anchois
- 100 g de câpres
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
[modifier] Préparation
- Dans un premier temps, écrasez les olives, les anchois, les gousses d'ail et les câpres dans un mortier.
- Petit à petit, incorporez l'huile d'olive en continuant à travailler le mélange avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- En dernier lieu, incorporez le jus de citron.
[modifier] Conseils de préparation
Pour éviter un gout trop salé, il est préférable de laisser tremper les olives dans une eau tiède pendant environ une demi-heure. les anchois peuvent aussi être passés sous un peu d'eau froide.
On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement.
Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.
