Chilipepper
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
| Chilipepper | |
|---|---|
 Capsicum annuum |
|
| Vitenskapelig(e) navn: |
Capsicum |
| Norsk(e) navn: | chili, chilipepper |
| Hører til: | søtvierfamilien, Solanales, blomsterplanter |
| Antall arter: | 29 |
| Habitat: | terrestrisk |
| Utbredelse: | Mellom- og Sør-Amerika |
| Delgrupper: |
|
Chili (eller chillipepper, eller spansk pepper) er en plante hvis avling kan brukes både som grønnsak og som et sterkt krydder. Navnet kommer fra chilli på det mexikanske nahuatl-språket. Chilien stammer fra Mexico, der man har nydt chilipepper de siste 9000 år.
Innhold |
[rediger] Ikke pepper
På grunn av den sterke smaken og fordi planten brukes som krydder, omtales chili ofte som chilipepper. Chili er imidlertid ikke en peppervariant. Botanisk hører planten til en helt annen familie enn pepper. Navnet spansk pepper har ikke med Spania, men med det spansktalende Amerika å gjøre.
[rediger] Capsaicin
Chilifrukten inneholder stoffet capsaicin. Dette stoffet virker voldsomt sterkt på mennesker og andre pattedyr, men ikke på fugler. Capsaicin stimulerer nerver i huden og tungen som normalt reagerer på varme og smerte og hjernen narres til å fornemme det som om man brenner. Ut fra chilifrukten er det utarbeidet en skala for å bedømme en capsaicinbasert smaksstyrke: Scovilleskalaen.
Capsaicin brukes i smerteforskning til å drepe nerveender. Chili har den positive bieffekt at den kan være bakteriedrepende.
I pepperspray til selvforsvar er virkestoffet capsaicin.
[rediger] Samlebetegnelse
Chilipepper er som nevnt en samlebetegnelse for flere varianter av capsaicinkrydder. De er nokså like hverandre, og det varierer fra språk til språk hvordan og i hvilken grad de forskjellige betegnelsene på chilikrydderet brukes i dagligtale. En tilnærming kan da være å ta utgangspunkt i de botaniske navnene:
[rediger] De vanligste Capsicumartene
- Capsicum annuum - Til denne gruppen hører chilipepper i snevrere forstand (se neste avsnitt), og for eksempel jalapeño og vanlig paprika.
- Capsicum baccatum - Et samlenavn for chilivariantene fra denne plantearten er aji, som det er meget av i Peru. Men også cayennepepper (eller guineapepper) kan fremstilles av Capsicum baccatum.
- Capsicum chinense - Hertil hører blant annet habanero, som er en meget sterk chili. C. chinense er vanlig i Vestindia og Mexico.
- Capsicum frutescens - benyttes for å fremstille cayennepepper (eller guineapepper). Varianten Tabasco er både et varemerke og, hevdes det, opprinnelig navnet på det område i Louisiana der denne chilivarianten var utbredt. Den brasilianske malagueta lages også av denne planten.
- Capsicum pubescens - Chilipepper fra denne planten kalles med et samlenavn gjerne rocotopepper; både manzano og canario hører innunder det.
[rediger] Dessuten...
- Capsicum tovarii - også kalt peruviansk villpepper eller Río Mantaro-pepper; en viltvoksende nær slektning av Capsicum pubescens. Sistnevnte foretrekkes til krydderproduksjon.
[rediger] Flertydigheter
- Ordet chilipepper benyttes både som samlebegrep og i snevrere forstand om den varianten som kommer fra Mexico.
- Med spansk pepper menes som regel chilipepper i nevnte snevrere forstand.
- Cayennepepper kan benyttes om flere varianter fra det nordlige Søramerika.
- Guineapepper er som regel et synonym for cayennepepper.
- Rød pepper er også som regel et synonym for cayennepepper.
