Sukat

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Sukat (av latin sucus, saft) er egentlig skallet av en sitrusfrukt (oftest Citrus Medica), mye benyttet av krigsgenerasjonen som tilsetning i blant annet den tradisjonelle julekaken. Sukat blir i Norge produsert av Freia, som eies av Kraft Foods. Sukaten var et kjærkomment og populært innslag i et ellers sparsommelig kosthold i krigsårene, og det var stor stas når årets første sukatjulekake ble servert.

[rediger] Historie

Sitronen var den første av sitrusfruktene romerne benyttet. Plinius den eldres Naturalis Historia forteller om treet (HN xii.7) som enkelte kalte Assyreren, mens andre kalte den det Medianske Eple (det generiske gresk-romerske navnet for globøse frukter). I Plinius' tid ble frukten aldri spist (omtrent som idag), men dens intense parfyme ble benyttet som et middel for å holde mygg og slikt på avstand. Fra rundt 200 e.kr ble den brukt i matlaging. I følge Plinius ble det gjort flere mislykkede forsøk på å dyrke sitronen i potter, for medisinske formål.

Sitronen er kjent som etrog (hebraisk: אֶתְרֹג) blant religiøse jøder, som veiver den i luften på en rituell måte som en av «de fire arter» under høytiden Sukkot hver høst.

Selv om den østasiatiske sitrusfrukten yuzu (yuja) av og til kalles sitron, er dette faktisk en separat art, Citrus junos. Den er ikke like god til sukat.