Ziele angielskie
Z Wikipedii
Ziele angielskie (pieprz angielski, pieprz pachnący, piment, pieprz goździkowy, nowe korzenie) - owoce korzennika lekarskiego (drzewa pimentowego, Pimenta dioica), służące jako przyprawa.
Niedojrzałe jeszcze owoce zrywa się i suszy. Mają czerwono-brunatną barwę, chropowiatą powierzchnię, kształt małych, milimetrowych kuleczek, smak pieprzu a zapach goździków. Zapach pochodzi od olejku pimentowego, którego głównym składnikiem jest taka sama substancja, jaką zawiera olejek goździkowy - eugenol. W zielu angielskim oprócz olejku znajdują się: żywica, garbniki, cukier, kwas jabłkowy i kwas gallusowy.
Za najlepsze uważa się gatunki sprowadzane z Jamajki, Barbadosu i Kuby.
Ziela angielskiego używa się w kuchni przy sporządzaniu wędlin, marynat, konserw, zup itd. Przedawkowanie powoduje problemy żołądkowe.
Zobacz też: przyprawa, przegląd zagadnień z zakresu sztuki kulinarnej
