Bouillabaisse
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Bouillabaisse é uma prato típico da culinária da França, comum na região do Mediterrâneo, que consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.
Trata-se, na verdade, de dois pratos: uma sopa, em que se serve o caldo sobre fatias duras de pão de véspera; e um prato de peixe e vegetais. La Bouillabaise Uma das sopas mais famosas do mundo é a bouillabaisse originária da charmosa cidade e porto do Mediterrâneo - Marselha. A história popular da origem dessa sopa sugere que Vênus - deusa da beleza serviu bouillabaisse a seu marido, Vulcano para colocá-lo para dormir enquanto tinha um encontro amoroso com Marte. Escritores gregos argumentam por volta do ano 600 AC os fundadores de Marselha levaram consigo da Grécia a receita de uma sopa de peixe conhecida como kakavia que serviu de base para a futura bouillabaisse. Outros textos medievais fazem menção a cozidos de peixe em água e, ou azeite e vinho, porém até o presente não se conseguiu apurar com precisão a origem definitiva do bouillabaisse atual. Adicionalmente sugere-se que a bouillabaisse nasceu entre os pescadores que, é ao redor do velho porto (Vieux Port:) depois de separar os peixes para vender, faziam uma sopa para a família com os que sobravam. Com o tempo, o prato foi sendo aperfeiçoado. Hoje os marselheses o degustam assim: primeiro, só o caldo do peixe com roille (um molho picante à base de maionese, pimenta malagueta e alho). Depois, os pedaços desossados dos vários peixes, mergulhados num pouco do caldo.
A mais diferenciada característica, no entanto, não é o peixe, porque sopas e cozidos possuem peixes, mas o aroma e o sabor original derivado das combinações de ingredientes transformam o bouillabaisse em algo especial. Um famoso escritor de alimentos, Jean-Noël Escudier chamou o bouillabaisse de “síntese mágica”. Outro francês, Curmonsky rotulou como “d’or soupe” ou a sopa de ouro. A origem da palavra bouillabaisse tem sido atribuída a abades do convento de Marselha bouillon abaissé ou reduzir por evaporação. De qualquer forma, a bouillabaisse é uma experiência deliciosa. Impossível ou, pelo menos desajuizado, é visitar o sul da França e não prová-la, ainda que possa ser encontrada em qualquer local do mundo. Bibliografia: • História da Alimentação – Jean Louis Flaudin e Massimo Montanari • Clifford A. Wright - www.cliffordawright.com • Outono da Idade Média – Philippe Wolf
