Charque
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Carne salgada que tornou-se no século XIX o principal produto da economia do Rio Grande do Sul.
Em decorrência da ausência de tecnologias de refrigeração da carne à época, o animal vacum abatido para retirada do couro, de bom valor de mercado, não tinha sua carne aproveitada adequadamente. Conta-se que a idéia do processamento da carne até o charque foi idéia de um nordestino que havia se radicado na cidade de Pelotas, incorporando a idéia da carne-de-sol . Difere desta última pela grande quantidade de sal que necessita , em virtude do clima úmido das regiões produtoras. Ainda difere do frescal, produzido na região da cidade catarinense de Lages, mais elaborado, pois a carne salgada só é exposta à noite.
Era produzido em grandes Charqueadas .
O Charque de hoje é a carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, que é salgada e cortada em pedaços chamados de mantas.
Sua principal utilização atual é na elaboração do prato típico regional Arroz carreteiro.
