Cuscuz
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Cuscuz ou cuscus é um prato originado do Maghreb (couscous), região do Norte de África, e popularizado na culinária brasileira e portuguesa não com a sêmola do trigo, mas com o farelo de milho.
Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, mas também pode ser à base de farinha ou polvilho de milho ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do Sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-seca, como é a preferência no Nordeste.
Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da América Latina. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.
[editar] Grafias regionais ou alternativas
- cuscuz (oficial do português brasileiro)
- cuzcuz (grafia mais utilizada na América Latina)
- couscous (grafia utilizada por não-falantes de português ou espanhol)
[editar] Referências externas
- Receita de cuscus com calabresa, do site português gastronomias.com
- Receitas de cuscuz pelo mundo, em francês.
- Exemplo da receita nordestina, da Revista Globo Rural
- Receita de cuscuz de camarão
- Receita de cuscuz paulista
