Negalho
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
 |
| Este artigo é parte da temática Culinária |
| Técnicas de preparação dos alimentos |
| Ingredientes e tipos de comida |
|
Especiarias & Ervas |
| Culinárias |
|
Regionais: Nacionais: De outras regiões... |
| Veja também: |
O negalho é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo derivado da chanfana. É também confecionado em vários pontos da Beira Litoral e Beira Interior com pequenas variações entre regiões.
Consta que a origem do negalho remonta à época da terceira invasão francesa. Estando a rarear a carne porque os franceses roubavam os rebanhos, a população teve de aproveitar tudo, inclusivamente as tripas dos animais cuja carne utilizava habitualmente na sua alimentação. Experimentaram, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e deu resultado. Ainda hoje se confeccionam os negalhos nas casas particulares de Miranda do Corvo e são servidos em alguns restaurantes locais. É um prato típico muito apreciado.
[editar] Ingredientes
Bucho de cabra cortado aos bocados grandes; Tripas de cabra cortadas em bocados pequenos; Vinho tinto; Cabeças de alho inteiras; Hortelã; Sal; Colorau; Louro; Piri-piri; Água.
[editar] Confecção
Lavam-se muito bem o bucho e as tripas e deixam-se ficar com limão e sal durante algumas horas. Temperam-se o bucho e as tripas com sal, colorau e piri-piri. Dentro de cada bocado de bucho colocam-se bocadinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo-se uma «bola» que se cose com linha. Vai ao forno a lenha coberto de vinho tinto.
