Cappelletti
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Cappelletti (kap:el'let:i) – Pătrăţele de foaie umplute, pliate în formă de triunghi şi lipite la extremităţi. Este tipul tradiţional de mâncare servit la prânzul de Crăciun, obligatoriu în toată zona “Romagna”: «Pofta pentru acest tip de mâncare este generală», scria în anul 1881 prefectul oraşului Forlì, «toată lumea face pariuri despre cine mănâncă cantitatea mai mare iar unii dintre ei ajung să mănânce şi câte 400 - 500 bucăţi».
Cappelletti se disting de tortellini, nu atât prin diversitatea umpluturii cât prin forma datorată modului diferit de pliere a laturilor. Ambii se formează plecând de la un triunghi isoscel obţinut în urma plierii la jumătate pătratul de foaie cu umplutura depusă la mijloc. Cele două extremităţi ale tortellonoului (vârfurile bazei) se rotesc în jurul degetului şi se presează pentru a se lipi; se obţine forma tipică rotundă cu un for la mijloc. Marginile cappellettului în schimb se presează una peste alta ca o îmbrăţişare în modul de a obţine o formă de căciulă fără for la mijloc. Pentru ambele tipuri de paste există diferite tipuri de umplutură care variază în funcţie de zona în care sunt produşi. Dacă în general cappellettul este de talie mică şi se consumă în supă, varianta cappellaccio (kap:el'lat-ʧo), de formă identică dar de dimensiune cel puţin dublă, se consumă uscat; tipic de Ferrara este cappellaccio de dovleac cu umplutură pe bază de dovleac şi amaretto.
Cappelletti se comercializează pasteurizaţi, congelaţi sau proaspeţi, peste tot în lume şi în special acolo unde comunităţile italiene sunt bine înrădăcinate. Cappelletti sunt produşi astăzi cu maşini indistriale special create de către societăţi italiene cum ar fi: Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, ecc.; cappelletti ambalaţi proaspeţi au o garanţie de 7 săptămâni durata de înmagazinare.
