Fosfolipider
Wikipedia
Fosfolipider är en grupp av fetter som tillsammans med neutrallipider är de två vanligaste lipiderna (fetterna) i människokroppen. Fosfolipider är uppbyggda av ett polärt huvud och en hydrofob svans. Det betyder förenklat att huvudet är vattenlösligt och svansen fettlöslig.
[redigera] Fosfolipider i cellmembran
Det vanligaste användningsområdet för fosfolipiderna i kroppen är genom uppbyggnaden av cellmembraner, för vilkas syfte deras konstruktion är optimal. Cellmembranet är uppbyggt av fosfolipider som vänder de polära delarna utåt och de hydrofila delarna inåt. På så sätt blir permiabiliteten (genomsläppligheten) för molekyler mycket liten. Det polära huvudet släpper igenom polära molekyler, vilka stoppas vid de hydrofila (opolära) delarna. Opolära molekyler stoppas redan vid det polära huvudet. Ett membran av fosfolipider kan förstöras genom att ändra pH samt att tillsätta ett starkt organiskt lösningmedel. Det ändrade pH:t löser de polära delarna av fosfolipiden, det vill säga huvudet, och det organiska lösningsmedlet kan användas för att lösa de hydrofoba svansarna.
Ju fler dubbelbindningar som finns på den hydrofoba svansen desto mjukare blir det och smältpunkten sjunker det vill säga att membranet blir känsligare för höga temperaturer.
