Tokajer

Wikipedia

Tokajer, eller Tokaji på ungerska, är vin från regionen Tokaj-Hegyalja som är ett bergsområde i nordvästra Ungern. Distriktet går även in i östra Slovakien. De historiska Tokajervinerna blev bland annat kända för att var eftertraktade av de ryska tsarerna. Vinet delas in i två huvudtyper: Tokaji Szamorodni och Tokaji Aszú där den sistnämnde tillhör världens främsta söta dessertviner. Vinerna görs huvudsakligen på druvan furmint som får angripas av ädelröta.

Se även alsaceviner för tokajer från Alzace (Pinot Gris).

[redigera] Tillverkning

De druvor som angripits av ädelröta skördas först och utgör den sk Aszún. Aszún krossas lätt till en söt massa. Under tiden skördas de vanliga druvorna. Aszúmassan tillsätts sedan till den vanliga musten och söthetsgraden kan varieras beroende på hur mycket Aszúmassa man tillsätter. Söthetsgraden i Tokaji Aszú anges traditionellt med sk puttonyos. En puttony är en korg som innehåller 20 till 25 kg druvor. Ju fler sådana korgar med den söta Aszún man tillsatte till ett fat, desto sötare blev vinet. Numera anger antalet puttonyos hur mycket restsocker det finns i det färdiga vinet.

[redigera] Indelning

Enligt den ungerska vinlagstiftningen görs följande indelning:

3 puttonyos (6 - 9 % restsocker)
4 puttonyos (9 - 12 % restsocker)
5 puttonyos (12 - 15 % restsocker)
6 puttonyos (15 - 18 % restsocker)

Därtill finns ytterligare två klasser:

Tokaji Aszú Eszencia (mer än 18 % restsocker)
Tokaji Eszencia (40 - 70 % restsocker)

Den sistnämnda är så söt att det tar flera år för den att jäsa och det färdiga vinet har ibland bara 2-5 % alkohol.

Som jämförelse kan nämnas att sauternesviner motsvarar ungefär 4 puttonyos och de tyska trockenbeerenauslese ca. 4-5 puttonyos.

[redigera] Anseende

Tokajer förföll under kommunisttiden i Ungern. Först efter 1989 har vinerna ökat i kvalitet och anseende, då utländska vintillerkare köpt upp egendomarna och förbättrar tillverkningsmetoderna. Tokaji Eszencia anses vara ett av världens främsta (och mest ovanliga) viner.