Бігос

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Бігос (бігус, бікус) — Блюдо польської й білоруської кухонь, свого роду гарячий холодник, що наготовлює гасінням у каструлі суміші шматочків свинини (шинки, корейки, шпига), цибулі, огірків, капусти, але не з водою, а із квасом. Основний овочевий компонент - капуста (дві третини обсягу). Бігос тушкують на слабкому вогні, у два прийоми: спочатку свинину відварюють у невеликій кількості води до її повного википан, потім додають овочі (солоні огірки, квашену або свіжу капусту) і гарячий квас і продовжують гасити до повної готовності блюда.

Готове блюдо повинне мати густувату консистенцію (при подачі на стіл не повинно пускати сік), злегка кислуватий смак і запах копченини.

Залежно від рецепту, в бігос також додають тмин, майоран, чорнослив, сухе червоне вино або томатну пасту. Згідно деяким рецептам, м'яса і капусти повинно бути порівну. Бігос можна робити і без додавання свіжої капусти, але тоді потрібно стежити, щоб блюдо не вийшло дуже кислим (цього можна уникнути, якщо промити квашену капусту).

У бігос, як і в інші блюда з кислою реакцією (такі, як щі з кислою капустою або борщ з буряком), можна додавати ребра і хрящі: при тривалому вариві в кислому середовищі вони розм'якшуються до смачної консистенції.

Бігос не втрачає свої смакові якості при розігріванні, швидше навіть стає смачнішим з кожним разом. Тому бігос звичайно варять про запас, у великому посуді, і перед кожною подачею до столу розігрівають весь запас. Заморожування йому теж не пошкодить. Тому бігос особливо популярний взимку, коли для зберігання його можна виставляти на вулицю.

Їдять бігос з хлібом.