七菜羹
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七菜羹是農曆新年的食品之一，流行於中國南方和日本，傳統上家庭會於正月初七(即人日)當天煮七菜羹，以借七種蔬菜為一家帶來好兆頭。吃時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。
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[编辑] 用料及製法
七菜羹的所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。
甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。
[编辑] 不同地區的用料
- 潮汕：芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
- 客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加鱼、肉等；
- 台灣、福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
- 日本：日本芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ）；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名： 蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）
[编辑] 各種蔬菜的含義
不同蔬菜於不同地方有不同的含義，芹菜代表勤勞；大蒜代表會算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長地久；芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。故此七菜羹是一道集各種兆頭於一身的新春菜。
[编辑] 變奏
有些地方會以七菜粥代替七菜羹，而新加坡和馬來西亞的華人則以七彩魚生代替七菜羹。
[编辑] 外部連結
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