史高維爾指標
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史高維爾指標（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，簡稱SHU），為1912年美國化學家史高維爾所制訂度量辣味的單位。他以自己的姓“史高維爾”（Scoville）為單位名稱，每一史高維爾單位辣味就要以一百萬滴水來稀釋。
[编辑] 史高維爾指標列表
| 史高維爾指標値 | 代表物 | |
|---|---|---|
| 16,000,000 | 純辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、Blair's 16million reserve (Gardner Resources Inc.) | |
| 9,100,000 | 降二氢辣椒素 | |
| 8,600,000 | 高二氢辣椒素、高辣椒素 | |
| 7,100,000 | The Source sauce (Original Juan Specialty Foods) | |
| 5,300,000 | 军用催泪瓦斯 | |
| 2,000,000 | 民用催泪瓦斯 | |
| 1,500,000 | Da' Bomb The Final Answer sauce (Original Juan Specialty Foods) | |
| 855,000（報告されているもの） | 纳加·久洛奇亚辣椒（Naga Jolokia） | |
| 350,000 - 580,000 | 沙维那红辣椒（吉尼斯世界纪录） | |
| 100,000 - 350,000 | 哈瓦纳辣椒 | |
| 100,000 - 325,000 | 苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet） | |
| 100,000 - 225,000 | 鸟眼辣椒（Bird's Eye） | |
| 100,000 - 200,000 | 牙买加辣椒 | |
| 100,000 - 125,000 | 美国卡罗莱纳·卡宴辣椒 | |
| 95,000 - 110,000 | 巴哈马辣椒（Bahamian） | |
| 90,000 | Dave's Ultimate Insanity Sauce | |
| 85,000 - 115,000 | 塔比彻辣椒（Tabiche） | |
| 50,000 - 100,000 | 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） | |
| 50,000 | Dave's Insanity Sauce | |
| 40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） | |
| 40,000 - 50,000 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 | |
| 30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） | |
| 15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol) | |
| 12,000 - 30,000 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 | |
| 7,000 - 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱(Tabasco habanero) | |
| 5,000 - 23,000 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） | |
| 5,000 - 10,000 | 热蜡辣椒（Hot Wax） | |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalapeño)、三鷹唐辛子 | |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱 | |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） | |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） | |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） | |
| 1,000 - 2,000 | 干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） | |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） | |
| 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） | |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green） | |
| 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） | |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） | |
| 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） | |
| 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini）、多香果 | |
| 0 | 甜椒 | |
