嘉義雞肉飯

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嘉義雞肉飯，台灣嘉義市的知名小吃之一。雞肉飯是嘉義人常吃的一種菜式，不但作為午餐、晚餐或宵夜，許多人更以此為早餐。傳統的料理法為在白飯上撲上火雞肉，再淋上雞油而成，但不同的店家做法會略有不同。目前賣雞肉飯在台灣各縣市都可以看到，但大多會打出「嘉義」的名號。

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[编辑] 著名的商家

[编辑] 噴水雞肉飯

噴水雞肉飯

噴水雞肉飯是嘉義市早期市集「第一商場」的元老店家，因為其本店位在嘉義市噴水池圓環旁，因此命名為噴水雞肉飯。噴水雞肉飯是1949年由林添壽先生所創的，林先生的店本來賣的是滷肉飯，當時物質環境不佳，要過年過節才有雞肉吃，結果林先生用他的創意把切片火雞肉拿來搭配白飯，隨後這種雞肉飯風行全台，但多以雞肉絲代替雞肉片，目前噴水雞肉飯雖然也有賣片狀雞肉，但也另外賣雞肉絲的雞肉飯（價位較低），目前僅有少數店家有賣雞肉片式的雞肉飯（如古早味火雞肉飯、微笑雞肉飯）。目前噴水雞肉飯在嘉義市區有多家連鎖加盟店。其特點有:

最早以火雞腿肉取代傳統使用雞肉中品質較差部位做成雞肉飯的店家之一，算是雞肉飯現代化作法的起源。

最早以連鎖化、企業化經營，並導入商標等理念的嘉義雞肉飯店家，與傳統小吃的經營方式有很大的不同，是從傳統路邊攤逐漸變為現代化企業。

分店多，嘉義有三家，訂價高於其它店家，雞肉飯一碗(大)40元，一般店家大碗為25~30元。

也是因為如此，對部分人(尤其是非嘉義本地人)來說，提及嘉義雞肉飯，噴水雞肉飯即是代表，或是所謂的「老店」、「本店」，不過事實上，噴水雞肉飯自從老師傅退下來後，口味就變得不一樣了，但還是有一定的水準。只是分店的品質參差不齊，也比不上老店的口味。再加上高於其他店家的售價，故多數嘉義本地人自己大多都會有自己心目中的最佳店家，不見得獨鍾噴水雞肉飯。但值得注意的是，當全家便利商店推出以台灣各地名產為主題的便當時，因為商業經營的種種因素，推出的是由另外一家本來不是那麼有名的劉里長雞肉飯。

[编辑] 劉里長雞肉飯

劉里長雞肉飯位在嘉義市。在台灣的全家便利商店推出以嘉義雞肉飯為主題的便當時，以劉里長雞肉飯為代言人，採用劉里長雞肉飯做為嘉義雞肉飯代表的因素不明，但代言的結果也造成劉里長雞肉飯的業績急速成長，在廣告推出的期間，一位難求，許多人排隊等著品嚐。有評論認為劉里長雞肉飯才是嘉義最好吃的雞肉飯，用料及口味都有獨到之處。

[编辑] 呆獅雞肉飯

位在嘉義市民族路上，與新榮路成垂直的路口旁，一家十分道地的小店家。已經經營了二十幾年的老店，雖然名氣不如噴水雞肉飯以及劉里長雞肉飯，但是吃起來的口感絕對不輸他們。此外，價錢非常平易近人。

[编辑] 郭家美食

郭家美食原本只是以粿仔湯及糯米大腸而聞名，但經第三代的郭榮宗排除眾議而開始賣火雞肉飯後；現在火雞肉飯已是後起之秀了。而該店火雞肉飯創始人郭榮宗老闆離開原來的總店而另外於嘉義市的大雅路上開了屬於自己的店，也就是郭家美食。雖不敢說是最好吃的，但也絕對在嘉義市火雞肉飯裡的前五名。並且在大雅路上都是高級餐廳的地段裡賣台灣小吃而顯得非常獨特。而網路上有人評論味道比不上原來的店，這點就見仁見智了。政商影星名流來捧場的更不在少數。雖然沒作什麼廣告，但也有日本人特別組團來此店光顧；可見其口碑已慢慢在國外流傳了。其火雞肉飯、綜合粿仔湯、糯米大腸已成為該店主要商品了。