薤
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| Image:Allium chinense.jpg 薤植株 |
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| 学名 | ||||||||||||||||||||
| Allium chinense G. Don |
薤（注音：ㄒㄧㄝˋ，漢語拼音：xiè），又名藠頭或薙頭（藠，注音：ㄐㄧㄠˋ，漢語拼音：jiào）、小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，学名Allium chinense G. Don，又異名為Allium bakeri。薤在中國内蒙與山西等地称为薤薤（俗寫為「害害」）。在台灣，閩南話稱為蕗藠、藠頭（藠俗寫為「蕎」）；阿美族稱之為火蔥。為葷菜之一。廣東稱藠頭。
目录 |
[编辑] 型態
葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。
[编辑] 產地
原产中国，漢書《龔逐傳》就有记载，目前中国南方諸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建縣被中華人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。
在台灣現為零星種植，較大規模栽植者包括了雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、臺南縣白河鎮，以及花蓮縣壽豐鄉月眉村與光復鄉等阿美族部落。
[编辑] 歷史
僅四句：「薤上露，何易皠，露皠明朝還落復，人死一去何時歸？」
[编辑] 食用方法
源於日式的料理方法則包括：生蕗藠切片涼拌、日式炸物(沾粉去炸)、蕗藠炒麵、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒豬肉、什錦蕗藠煎餅、雞肉芙蓉蕗藠蛋、海帶拌蕗藠、蕗藠海鮮義大利麵、蕗藠滑菇等等。
[编辑] 漢醫學藥效
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[编辑] 性味與歸經
[编辑] 功效
功能行氣止痛、理氣寬胸、通陽散結；以上能溫通胸陽而散陰寒之結，治療胸痹而痛、喘促等證；以下能通滯行氣，治療下痢腹痛等證。
治胸痹代表方為栝蔞薤白白酒湯與栝蔞薤白半夏湯，出典於《傷寒雜病論桂林古本》卷十五「辨胸痹病脈證並治」篇，以及後世本《金匱要略》「胸痹心痛短氣病脈證治第九」篇。
[编辑] 外部連結
- 薤植株照片
- 花蓮阿美族的特有蔬菜－火蔥(Acrobat® pdf檔)
- 台灣花蓮縣光豐地區農會網路超市——蕗蕎簡介與網購
