豬油
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豬油於西方國家又稱為豬脂肪,中國人則有人稱之為葷油。豬油為由豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過,該食用油於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。
[编辑] 簡介
近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料。某些西方國家也會將豬油如同牛油一般的抹在麵包上食用。不過,不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用任何豬油做材料的用品。通常銷售至伊斯蘭國家的任何食品或工業用品,都會特別注意是否含有豬油。
中國人常用豬油炒菜,尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油,會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地,還會將豬油淋至菜餚或麵條直接食用。據統計,生產豬肉最多的中國,其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠,已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠,不僅供應中國境內家庭食用,也外銷中國以外的許多國家。另外,現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。
在台灣,豬油拌飯在1970年代之前仍為經濟較不寬裕家庭的偶而主食,也會將豬油熬煮剩下的殘渣(台語叫:豬油飯)拿來直接食用或入菜。不過這兩道食物,現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外,則已罕見於台灣一般家庭。而事實上,被認為含膽固醇過高的豬油(每100公克含有57毫克,植物油為0)在日漸重視健康的台灣,於食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商,也將豬油美其名為清香油來增加銷售量。
與台灣相似,在香港,豬油拌飯(香港稱為豬油撈飯)以及豬油渣也是昔日並不罕見的食物之一。到了現在,於新界元朗的榮華大酒樓所供應的豬油撈飯,仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港亦有人用豬油做油渣麵或沾砂糖當作零食來吃。