鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，肉類容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚獲。在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的，有包滑、馬友。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現時部分品質較好的鹹魚售價並不便宜。
廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
鹹魚作為醃制食物，當中含有亞硝胺，是導致鼻咽癌的主要原因。
廣東俗語有「鹹魚翻生」之說，形容已經被遺忘的明星、歌曲、電影、藝術作品、玩具、旅遊景點等，出奇地又再成為流行文化。 例如唱《幾許風雨》的歌星。
鹹魚也是兇殺案現場發現的某類人物之別稱。
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