Айрян

от Уикипедия, свободната енциклопедия

Айрянът (от турски Ayran) или мътеница е безалкохолна напитка, направена от разредено с вода кисело мляко. Понякога се сервира посолена на вкус.

Турският вариант на напитката се приготвя от вода и кисело мляко в пропорция 2:1, разбъркани със сол до пяна. Айранът може да се овкуси допълнително с маточина, мента или босилек. Използва се резливо и мазно кисело мляко (10 % масленост, Süzme Yoğurt) или чрез обикновено кисело мляко, смесено със сметана и лимонен сок.

В България за направата на айрян се използва пълномаслено кисело мляко. Айрянът се произвежда и в заводи на хранителната промишленост, като се продава готов в магазинната мрежа.

Напитката се сервира студена и е подходяща за горещите летни дни, както и за хора с ниско кръвно налягане. Айрянът е добро мезе за мастика.

От кисело мляко се приготвя и индийската напитка ласи, която има сладък и солен вариант с различни подправки.

Мътеница се нарича и остатъка от обезмасляването на прясното мляко, както и всяка мътна течност.