Falafel
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Falafel (arapski: فلافل) je nacionalno jelo na istočnoj obali Mediterana, veoma popularno u Libanonu i Izraelu. Radi se o vegetarijanskom specijalitetu i poslastici, koja je zadnjih godina osvojila i gurmanske trpeze na Zapadu. Falafel se jede s nogu i u gotovo svim prilikama. Odlikuje ga poseban, lagan ukus. Umjesto pšeničnog brašna može se koristiti i kukuruzno, ali originalan recept navodi pšenično.
[uredi] Recept
[uredi] Sastojci za 4 osobe
- 250 grama suhih leća
- 5 čaša vode
- 1 kašičica sode bikarbone
- 3 česna sitno isjeckanog bijelog luka
- 1 kašičica mljevenog kima
- 1 kašičica veoma sitno isjeckanog peršuna
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1/2 kašičice mljevene/aleve paprike
- pšenično brašno
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica istucanog korijanderovog sjemena
- 1 jaje
- ulje
[uredi] Način pripreme
Potopiti leću sa 5 čaša vode i kašičicom sode bikarbone i ostaviti da odstoji 10 sati. Dobro je ocjediti i sitno samljeti na mašini za meso. Staviti mljevenu leću u duboki sud, pa dodati sve začine izuzev brašna i praška za pecivo. Mikserom umutiti smjesu, dodati brašno, prašak za pecivo i jaje, pa nastaviti s mućenjem dok smjesa ne postane glatka. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.
Po potrebi dodati malo vode, jer masa ne smije da bude mnogo gusta. Kvasiti ruke vodom, uzimati po jednu kašičicu smjese i praviti kuglice širine 3 cm u prečniku ili ih vaditi nakvašenom kašičicom. Pržiti ih u dubokom i toplom ulju 2-3 minuta (vatra ne smije biti prejaka), tj. dok ne dobiju tamnozlatnu boju. Tople pogačice stavljati u lepinju, preliti 1-2 kašike gotovog umaka od sezama i garnirati raznovrsnom sitno sjeckanom salatom, turšijom i maslinama.
