Absenta
De Viquipèdia
L'absenta és una beguda alcohòlica destilada a partir d'herbes, principalment l'Artemisia absinthium, l'anís verd i el fonoll. Té un gust similar al licor d'anís i acostuma a tenir una graduació alcoholica molt elevada.
De vegades a l'absenta se l'anomena la Fée Verte (la fada verda) degut al seu color original, típicament verd clar, que es transforma en un color lletós o ennuvolat en el moment de preparar la beguda per ser consumida. Aquesta preparació consisteix en afegir-hi aigua freda que desfà una mica de sucre, l'aigua serveix per rebaixar la proporció d'alcohol i el sucre per reduir l'amargor.
L'absenta es va originar a Suïssa com un elixir, però es va popularitzar a França en les darreries del segle XIX i començaments del XX, particularment entre els artistes i escriptors parisins. En el punt àlgid de la seva popularitat es va considerar que era una droga psicoactiva perillosament addictiva, i en el 1915 ja era prohibida en alguns països europeus i als EUA. Sembla que aquesta consideració va ser errònia donat que no hi ha cap evidència que l'absenta sigui més perillosa que l'alcohol ordinari, encara que són pocs es estudis mèdics moderns portats a terme per verificar això. En la dècada dels 90 els països de l'Unió Europea començàren a re-autoritzar la seva fabricació i venda.
[edita] Preparació
La preparació es considera una part important de l'experiència de beure absenta, tant és així que s'ha convertit ben bé en un ritual.
Tradicionalment l'absenta es serveix en un got de vidre sobre el qual s'hi coloca una cullera foradada especialment dissenyada per aquest ús. Al damunt de la cullera, en la seva part còncava es col·loca un terròs de sucre i tot seguit s'hi vessa aigua molt freda a sobre del sucre fins que la beguda es dilueix fins a un rati d'unes 3 a 5 parts d'aigua per 1 part d'absenta. Durant aquest procés, els components no solubles en aigua, principalment els de l'anís i el fonoll, es desprenen de la sol·lució i ennuvolen la beguda; la opalescència resultant s'anomena louche (fr. tèrbol).
Afegir aigua és important, donat que exposa una varietat de sabors de les herbes que componen l'absenta i que en estat original són emmascarats pel gust d'anís. Per a molta gent una absenta de qualitat no requereix sucre, però s'afegeix d'acord amb el gust de cada bevedor.
Amb l'increment de popularitat es varen començar a fer servir les fonts d'absenta, grans gerres amb aigua freda i una base amb diverses aixetes. Aquestes permetien preparar més d'una beguda a la vegada.
Encara que molts bars serveixen absenta en gots normals, també existeixen vassos específicament fets per l'absenta, amb una marca o una part inferior bombada que indica la quantitat d'absenta que ha de ser abocada (normalment sobre els 30ml).
[edita] Enllaços externs
- Oxygenee's Virtual Absinthe Museum (anglès) — Un museu virtual de l'absenta amb història, tradicions, art i antiguitats.
- La Fée Verte (anglès) — El fòrum online més antic i gran sobre el món de l'absenta, amb guies, referències i articles.
