Guia Michelin

De Viquipèdia

Guia Michelin 2006 per Espanya i Portugal.

La Guia Michelin (Le Guide Michelin) és una sèrie de llibres guia publicats per Michelin per a més d'una dotzena de països. El terme fa referència per defecte a la Guia vermella Michelin, la més antiga i coneguda de les guies d'hotels i restaraurants d'Europa, que atorga les prestigioses Estrelles Michelin. Michelin també publica Guies verdes de viatges i turisme, així com diverses publicacions més noves com ara la Guide Voyageur Pratique (viatges independents), Guide Gourmand (restaurants ben valorats), Guide Escapade (d'escapades curtes) i la Guide Coup de Cœur (d'hotels amb caràcter).

[edita] Història

El 1900, André Michelin va publicar la primera edició d'una guia de França per facilitar als conductors el manteniment dels seus cotxes, per trobar allotjament decent i menjar bé en les parades del viatge. Incloia adreces de distribuidors de benzina, tallers mecànics, venedors de neumàtics, lavabos públics, etc.

La guia es va distribuir gratuïtament fins al 1920. Segons una història explicada pels germans Michelin, es va començar a vendre perquè es va trobar una pila de guies falcant una taula de treball en un taller mecànic, cosa que demostrava que un obsequi gratuït no es prenia seriosament. El 1926 la guia va introduïr l'estrella per remarcar la bona cuina. A partir dels anys 30 es van afegir les dos i tres estrelles. La portada de la guia era blava originalment, però des de 1931 és vermella.

A mesura que els automòbils es feien més presents, es va desenvolupar el sistema d'estrelles i es van presentar les guies d'altres països. Avui, una sèrie de 12 guies recullen més de 45.000 hotels i restaurants, i la guia de França ha venut 30 milions de còpies des de que es va presentar. Actualment hi ha una Guia vermella que cobreix cadascun dels següents llocs: França, Benelux, Itàlia, Alemanya, Espanya i Portugal, Suïssa, el Regne Unit i Irlanda, les "Principals ciutats d'Europa", i des del 2006, la ciutat de Nova York.

[edita] Les estrelles Michelin

Les valoracions de restaurants de la guia, puntuades amb les estrelles Michelin, probablement són les valoracions gastronòmiques més reconegudes i influents a Europa.

La guia atorga d'una a tres estrelles a un petit nombre de restaurants d'alta qualitat. Les estrelles s'atorguen amb comptagotes; per exemple, a la guia del Regne Unit i Irlanda del 2004, de les 5.500 entrades, només 98 tenien una estrella ("un molt bon restaurant en la seva categoria"), 11 tenien dues estrelles ("cuina excel·lent, mereixen un desviament"), i només 3 tenien tres estrelles ("cuina excepcional, mereixen un viatge especial"). Les estrelles Michelin es prenen molt seriosament en el món de la restauració, on l'increment o la pèrdua d'una estrella pot significar una diferència de volum de negoci de milions d'euros. Alguns restaurants de tres estrelles poden arribar a fer pagar centenars d'euros per un àpat a causa de la seva reputació.

A la Guia d'Espanya i Portugal de 2007 hi apareixen 39 restaurants catalans guardonats com a mínim amb una estrella, i 3 amb la qualificació màxima: El Bulli (a Roses), de Ferran Adrià; Can Fabes (a Sant Celoni), de Santi Santamaria; i Sant Pau (a Sant Pol de Mar), de Carme Ruscalleda.