Braune Kuchen
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Braune Kuchen sind in Norddeutschland und in Skandinavien beliebtes Kleingebäck, das sich wie andere Plätzchen In luftdicht schließenden Dosen gut aufbewahren lässt. Sie werden häufig aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl mit Pottasche hergestellt und mit Honig, Sirup, Nelken, Zimt und Piment gewürzt.
Hamburgische braune Kuchen sind flache, krosse, viereckige Kekse mit lebkuchen-ähnlichem Geschmack. In ihrer runden Form werden sie Helgoländer Nüsse genannt. Industriell hergestellte braune Kuchen sind als Kemmsche Kuchen bekannt.
