Einlegen
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Einlegen ist eine Form der Lebensmittelkonservierung. Hierzu werden die Lebensmittel mit einem würzigen Essigsud oder Salzwasser vollständig bedeckt. In Italien und anderen Mittelmeerländern werden Nahrungsmittel auch in Olivenöl eingelegt.
Eingelegt werden Gewürzgurken, Senfgurken, Kürbis, Maiskölbchen, Perlzwiebeln, Rote Beete, Bismarckhering, Sherry-Sild, Soleier und andere Lebensmittel
Bei Gemüse sollte der Sud heiß über die Lebensmittel gegossen werden, damit ein notwendigerweise entstehender Gärprozess möglichst lange unterbunden wird. Zum Luftabschluss wird Zellophan oder Einmachhaut verwendet, die abgebunden wird. Heute werden eher Bülachergläser oder Sterilisiergläser benutzt, da sie Keime besser ausschließen und Luftdichtigkeit besser gewährleistet ist. Es können auch große Gläser, sogenannte Häfen oder Keramikkruken verwendetwerden.
Die Aufbewahrung sollte dunkel und kühl erfolgen. Eingelegte Nahrungsmittel können bis zu einem Jahr gelagert werden, sollten jedoch von Zeit zu Zeit kontrolliert werden. Angeschimmelte Nahrungsmittel sollten auf keinen Fall gegessen werden, da manche Schimmelpilze für den menschlichen Organismus giftig sind.
siehe auch: Einmachen
