Ganache
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Ganache (auch: Canache oder Pariser Creme) ist eine schnittfeste Trüffel-Creme, die aus Schokoladen-Kuvertüre und Sahne oder Crème fraîche hergestellt und vor allem zur Füllung von Pralinen benutzt wird.
Die Ganache kann sowohl aus dunkler, weißer oder Milchschokolade gemischt werden. Die Konsistenz der Ganache-Masse wird durch das Mengenverhältnis der Zutaten bestimmt, wobei das grundsätzliche Mischungsverhältnis zwei Teile Schokolade und ein Teil Sahne ist. Die aufgekochte Sahne wird langsam unter die geschmolzene Kuvertüre gerührt. Um die Masse zu aromatisieren, können unterschiedliche Aromate wie Mokka, Vanille, Rum, Kirschwasser oder Liköre zugegeben werden.
Zur Verfeinerung der Ganache wird Butter untergemischt. Bei der Verwendung von Alkohol ist die Zugabe von Butter zwingend notwendig, da Alkohol kein Fett enthält und somit der Fettanteil der Ganache durch die Butter stabilisiert werden muss.
