Rum
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Rum (kurz engl. rumbullion - Aufruhr) ist ein alkoholisches Getränk. Er wird aus Melasse, seltener aus frischem Zuckerrohrsaft gewonnen. Abgewandelte Produkte sind Rum Verschnitt (Deutschland, muss mindestens 5% Rum enthalten, Rest neutraler Alkohol aus anderen Rohstoffen) und Inländer Rum (Österreich, enthält überhaupt keinen Rum sondern nur neutralen Alkohol aus anderen Rohstoffen sowie Aromen).
Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Martinique, Mauritius, Indien, Réunion, den Kanaren und Kap Verde und in anderen Ländern produziert. Bereits vor 1650 wurde erstmals Rum hergestellt.
In Deutschland und Skandinavien beruht die frühe Popularität von Rum auf den starken Handelsaktivitäten der sogenannten Westindienflotte, die ihren Sitz im 18. Jahrhundert in der früher dänischen Rumhandelsstadt Flensburg hatte und durch Handelsschiffe Rum aus der Karibik und speziell von den Jungferninseln nach Europa importierte.
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[Bearbeiten] Herstellung
Ein Gemisch von Melasse (industrieller Rum) oder gehäckseltem Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser ergibt die Maische. Diese Maische wird fermentiert und damit zur Gärung gebracht und hat danach einen Alkoholgehalt von etwa 4 % bis 5 %. Dieser Zuckerwein wird destilliert. Das Destillat hat dann einen Alkoholgehalt von 65 % bis 75 %. Mit destilliertem Wasser verdünnt erhält man weißen Rum. Um weißen Rum besserer Qualität zu erhalten, wird dieser mehrere Monate in Edelstahlfässern gelagert.
Falls der weiße Rum in Eichenfässern gelagert wird, verliert er Alkohol, nimmt Geschmacksstoffe der Fässer auf und erhält seine typische dunkle Farbe.
Bei braunem Rum minderer Qualität wird Zuckercouleur zum Färben benutzt.
Im Gegensatz zum Cachaça oder zum Rhum agricol in Martinique wird als Ausgangsprodukt in den meisten Fällen Melasse, nicht frischer Zuckerrohrsaft, verwendet. Verbrauchsfertig wird der Rum mit destilliertem Wasser auf meistens 40 %, 50 % oder 55 % Alkoholgehalt verdünnt.
[Bearbeiten] Bezeichnungen
- Original Rum – importiert, wird unverändert verkauft (bis zu 56 %)
- Echter Rum – Original Rum, wird hier auf Trinkstärke (min. 37,5 %) herabgesetzt
- Rum-Verschnitt – Mischung aus Rum, Wasser und Neutralalkohol, die min. 5 % Original-Rum enthält. Alkoholgehalt min. 37,5 %
- Kunst-Rum, z. B. Stroh Rum – in Österreich: Inländer-Rum 40 % und 80 %; darf in Deutschland nicht mit der Bezeichnung „Rum“ verkauft werden.
[Bearbeiten] Qualität
Guter Rum zeichnet sich im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckerrohrbränden durch eine lange Reifung in Holzfässern aus, ähnlich Whisky oder Cognac. Je länger das Destillat im Holzfass reift, umso weniger Fuselstoffe bleiben enthalten. Ein Nebeneffekt ist die erst gelbliche, dann braune Färbung, die das zunächst farblose Destillat dabei annimmt. Allerdings sollte man sich von der Farbe nicht täuschen lassen. Viele Hersteller färben ihren Rum nachträglich mehr oder weniger stark mit Zuckercouleur. Andersherum kann auch farbloser „weißer“ Rum eine Zeit lang in Edelstahlfässern gereift sein (typisch: 6-30 Monate). Falls in Eichenfässern entziehen ihm einige Hersteller durch Filtrierung die Farbe.
[Bearbeiten] Besonderheiten
- Martinique-Rum: „Le Rhum Vieux Agricol“ muss nach dem Décret vom 5. November 1996 mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert und entspricht dann Appelation d'Origine Controllée (AOC). „Rhum agricole AOC“ muss dagegen nur ein Jahr in Eichenfässern gelagert werden. Die verschiedene Destillerien verwenden Fässer unterschiedlicher Provenienz, teilweise neue Fässer, teilweise solche in denen früher Bourbon Whiskey in den USA gereift wurde oder alte Cognacfässer. Dadurch erhält der Rum aus verschiedenen Destillerien verschiedene Geschmacksnoten. „Rhum agricol AOC blanc“ muss mindestens drei Monate lagern.
- Jamaika-Rum zeichnet sich durch einen sehr kräftigen, würzigen Geschmack aus, der manchmal als scharf empfunden wird.
- Rum-Verschnitt beruht auf der Tradition alter Flensburger Rumhandelshäuser, verschiedene Sorten mit Wasser zu kombinieren
- Der auch in Deutschland relativ populäre Rum Havana Club aus Kuba bekommt sein typisches Aroma durch die Tatsache, dass er in Holzfässern reift, die vorher im Jack Daniel's-Reifungsprozess Verwendung fanden.
- Als „Tschechischer Rum“ wurde früher ein aus Zuckerrüben gewonnener Brand bezeichnet. Nach dem EU-Beitritt Tschechiens heißt dieses Getränk nunmehr Tuzemak anstatt Rum.
[Bearbeiten] Marken
- Anguilla
- Australien
- Bundaberg Rum
- Internal Circle
- Stubbs
- Barbados
- Bermuda
- Bacardi - weltweit größter Produzent
- Brasilien
- Ron Montilla
- Deutschland
- England
- Pusser's (Englische Marke auf verschiedenen Inseln hergestellt) - bis 1970 als tägliche Ration an die Seeleute der Royal Navy ausgegeben
- Gran Canaria
- Arehucas
- Dominikanische Republik
- Barceló
- Bermúdez
- Brugal
- Macorix
- Mamajuana
- Fidschi islands
- Bounty
- Guadeloupe
- Domaine de Severin
- Guatemala
- Grenada
- Clarke's Court
- Guyana
- El Dorado
- Haiti
- Barbancourt
- Indien
- Old Monk
- Jamaika
- Appleton
- Captain Morgan - weltweit zweitgrößter Hersteller
- Corubar
- Lemon hard
- Myers's
- Kap Verde
- Grogue - weißer Rum, häufig ungereift, Grogue Velho - brauner Rum
- Kolumbien
- Ron de Medellin
- Ron Viejo De Caldas
- Kuba
- Arecha
- Comandante Fidel
- Havana Club
- Legendario
- Liberación
- Ron Caney
- Varadero
- Madagaskar
- Dzama
- Negrita
- Old Nick
- Saint Claude
- Martinique, in allen Destillerien in Martinique wird nach den Qualitätsregeln AOC Rhum Agricole Martinique sowohl weißer wie in Eichenfässern gereifter „alter“ (brauner) Rum in verschiedenen Qualitäten hergestellt.
- Mauritius
- Flamboyant
- Green Island
- Nicaragua
- Flor de Caña
- Österreich
- Stroh
- Panama
- Malecon
- Philippinen
- Tanduay
- Puerto Rico
- Ron del Barrilito
- Réunion
- Charrette
- Seychellen
- Takamaka Rum
- Spanien
- Pujol (Katalonien)
- St. Lucia
- Bounty
- Thailand
- Mekong
- Trinidad und Tobago
- Angostura
- Jack Iron (Carriacou)
- Happy Rum
- Old Oak
- USA
- Cruzan - ungereift, auf verschieden Inseln hergestellt
- Matusalem (Florida)
- Montego Bay
- Venezuela
- Cacique
- Pampero
- Santa Teresa
[Bearbeiten] Museum
Flensburg, als einzige historische deutsche Rum-Metropole mit ehemals über 300 Brennereien, verfügt über ein Rum-Museum, welches die Herstellung, die Geschichte des Rums und des Deutsch-Dänisch-Westindischen Rum-Handels beschreibt, ebenfalls interessant sind die Informationen zu Flensburg als ehemalig größten europäischen Rumherstellungs- und Handelsstandort. Das Museum befindet sich im Schifffahrtsmuseum der Stadt Flensburg, direkt an der Flensburger Schiffsbrücke.
[Bearbeiten] Weblinks
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Wiktionary: Rum – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme und Übersetzungen |
Siehe auch: Cocktails, Grog, Pharisäer
